Vino de color amarillo brillante, intensos aromas afrutados y florales, notas a damascos con un gran toque mineral, sutiles tonos cítrico y leves notas a hidrocarburos, tan típico de esta variedad. Gran frescor y volumen en boca, mineral y salino, con un final agradable y persistente.
Se sugiere como compañía de preparaciones en base a pescados y mariscos con cremas y salsas, especialmente aquellos con un toque yodado como ostras, además de quesos de sabor intenso y postre que incluyan cítricos. Servir a 10º C.
Cosecha: Las uvas se cosechan manualmente, buscando la mejor expresión para esta variedad.
Prensado: Se prensan a racimo entero con bajas presiones, con la finalidad de obtener un mosto limpio y de alta calidad.
Maceración: Una parte del lote se macera a bajas temperaturas, con la intención aumentar la complejidad en boca.
Fermentación: Una vez que el jugo obtenido se decanta (a bajas temperaturas, por 24 horas), se fermenta en estanques de acero inoxidable de 300 y 2800 litros. La fermentación alcohólica se hizo a muy baja temperatura con levaduras seleccionadas para esta variedad.
Crianza: Se realizan movimientos de las borras finas por 6 meses para aumentar el volumen y la textura en boca. Para aumentar la textura y sedosidad del vino, se hacen bastoneos periódicos previo al embotellado. Luego es embotellado y liberado para la venta después de uno a dos meses de guarda en botella.
El Corralillo Riesling proviene del viñedo de Santo Tomás, a 17km del océano, en el sector de Lagunillas, zona con gran influencia costera ideal para el desarrollo de esta variedad.
Está plantado en un suelo tipo batolito costero, es decir, suelo granítico diorita en distintos estados de descomposición, con presencia de cuarzo y arcilla. Esto permite que las parras logren una gran expresión vegetativa, alcanzando un balance natural gracias al manejo orgánico del viñedo y con una gran expresión del terroir.
El manejo del follaje mantiene la fruta bien cubierta y evita una sobrexposición al sol para logrando notas aromáticas más frutales y frescas.
