Es un vino de color amarillo brillante con tonos verdes, con notas herbales y minerales, además notas cítricas como pomelo y frutas tropicales como papaya o mango. De acidez fresca y jugosa, paladar balanceado y elegante, con un final salino.
Se sugiere disfrutar como aperitivo o en compañía de mariscos, pescados y ensaladas especialmente preparados en ceviche o la plancha. Además, un maridaje clásico es Sauvignon Blanc con ceviche donde el alto nivel de acidez del vino contrarresta lo mineral de la preparación. Servir a 10ºC.
Cosecha: Se realiza una cosecha a mano parcializada de cada cuartel, en la búsqueda del máximo potencial de madurez de cada lote.
Despalillado: Una parte del lote se despalilla para proporcionar mayor frescor al vino.
Maceración: las uvas despalilladas se maceran en frío durante 6 a 8 horas.
Prensado: Se prensan las uvas despalilladas y sin despalillar, con la finalidad de lograr un vino con gran intensidad aromática, volumen en boca y gran frescor.
Fermentación: La fermentación se realiza a bajas temperaturas en estanques de acero inoxidable de distintos volúmenes por 30 días.
Crianza: Posteriormente las borras finas se remontan por tres meses para aumentar la complejidad aromática y textura en boca. Luego es embotellado y liberado para la venta después de uno a dos meses de guarda en botella."
El Corralillo Sauvignon Blanc utilizamos los clones 242, Davis 1 y el 107. Cada uno de estos clones están plantados en distintos cuarteles de nuestros viñedos de clima costero en el Valle de San Antonio y Casablanca.
Con un suelo de excepcionales condiciónes del tipo granítico-cuarzo en descomposición, lo que proporciona ingredientes de gran complejidad para la mezcla final.
El manejo vitícola Orgánico y Biodinámico apunta a tener una buena condición de iluminación y aireación, con la finalidad de estimular la madurez ideal y el desarrollo de componentes aromáticos característicos de esta variedad, junto con evitar enfermedades que afecten a los racimos."
