3 cepas de vinos más emblemáticas y cómo diferenciarlas
Saber diferenciar una cepa de otra es fundamental para escoger el vino más adecuado a nuestro paladar o explorar nuevos sabores si lo deseamos.
Además de la uva país, existen tres cepas representativas del vino tinto en Chile, todas de origen francés: Cabernet Sauvignon, Merlot y Carmenere. Revisemos sus cualidades principales y cómo diferenciar cada cepa.
Cualidades de las cepas Cabernet Sauvignon, Merlot y Carmenere
Un aspecto que distingue a las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Carmenere es que tienen tiempos distintos de maduración.
La cepa Cabernet Sauvignon proviene de la región de Burdeos, Francia. Esta variedad es la primera en madurar para ser cosechada, con taninos fuertes y astringentes, color profundo, sabor intenso y aromas florales, frutales, vegetales y café sin tostar.
Cuando un Cabernet envejece por un tiempo, los taninos se suavizan y se vuelven ideales para acompañar con sabores fuertes.
La variedad Merlot, también proveniente de Burdeos, es afrutada y, generalmente, ligera. En ella se aprecian frutas oscuras como pasas, ciruelas; notas de aceitunas verdes y aromas a cuero y violeta, aunque todo esto dependerá en gran medida de la región donde la variedad se produzca.
La cepa Carmenere se creyó extinta en todo el mundo por más de 100 años. En 1994, esta variedad fue redescubierta en Chile, donde fue confundida por largo tiempo con Merlot.
Es reconocida principalmente por ser la cepa que más tiempo tarda en madurar para su cosecha. Vinificada, se caracteriza por sus aromas vegetales como pimentón verde, planta de tomate, especias y frutos rojos. En boca, es un vino más delgado que el Cabernet Sauvignon y con niveles más elevados de acidez en relación a las otras dos cepas.
¿Cómo diferenciar cada tipo de cepa tinta?
Hay dos formas de diferenciar una cepa: por el tipo de uva y su periodo de maduración; y a través de la uva vinificada. Nos centraremos en este segundo aspecto para distinguir una cepa de otra.
La uva vinificada o vino, se puede apreciar, y por tanto distinguir, mediante vista, nariz y boca.
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Vista. Por ejemplo, si deseamos diferenciar un Cabernet Sauvignon de un Carmenere, es preciso notar que el primero suele ser visiblemente más grueso, lo que se expresa a través de la velocidad de la “caída de la lágrima”, que resulta de agitar la copa y ponerla en reposo.
El vino caerá por los bordes de la copa. Si la lágrima cae rápido, será un vino más delgado, que es una característica más cercana al Carmenere.
- Nariz. Para diferenciar un Cabernet Sauvignon de un merlot por su aroma, diremos que el primero suele ser más cercano a elementos sólidos como madera, tierra, granito, tabaco, entre otros. En cambio, los aromas de la cepa Merlot se aproximan más a frutos rojos como cassis, grosella, además de miel y menta.
- Boca. El Cabernet Sauvignon tiende a ser un vino que produce una sensación de mayor astringencia o sequedad en la boca. Esta sensación es provocada por la acción de los taninos presentes en la piel de la uva. El Carmenere, sin embargo, se suele apreciar menos astringente, más delgado y frutal.
En relación a las características mencionadas, la cepa Merlot suele estar a medio camino entre una y otra, destacando por sus niveles balanceados de astringencia y acidez, como también un grado más alto de dulzor en relación a la uva Cabernet y Carmenere.
En definitiva, la conjugación entre nariz y boca es lo que permitirá encontrar la cepa tinta más ajustada al gusto de cada persona.
Conoce nuestras variedades
En Matetic Vineyards producimos vinos orgánicos y biodinámicos de la más alta calidad, con un fuerte sentido de origen a partir de variedades de uvas tintas y blancas de clima frío, por estar ubicados en el Valle de Casablanca y San Antonio.
Por otra parte, en TerraPura, producimos una amplia variedad de cepas provenientes de las distintas regiones vitivinícolas de nuestro país. No son vinos orgánicos, pero cuenta con el código de Sustentabilidad de Vinos de Chile, que asume un robusto compromiso con el respeto a la tierra.
Nuestro catálogo contempla las tres cepas tintas más emblemáticas mencionadas antes: Cabernet Sauvignon, Merlot y Carmenere. Te invitamos a recorrerlo y aventurarte a degustar nuestras distintas variedades de vino, y conocer ambas bodegas: Matetic Vineyards y TerraPura.
