De delicado color amarillo pajizo. Aromáticamente muy seductor y se caracteriza de manera muy intensa por sus notas a damasco deshidratados, membrillos maduros, flores y miel. En boca, por su alto nivel de azúcar se presenta con una increíble textura y viscosidad que están complementadas por el frescor y acidez natural que tienen las uvas de climas costeros como el nuestro.
Se sugiere como acompañamiento para platos de foie, comidas exóticas y especiadas, quesos azules y postres. Servir a 10 °C.
Cosecha: Las uvas botritizadas se cosechan manualmente y una vez que llegan a la bodega, se enfrían y se sometin a una estricta selección de racimos.
Prensado: A continuación, las uvas se depositan por gravedad en la prensa neumática, sin despalillar. El programa de prensado, apunta fundamentalmente a la extracción delicada y paulatina, del jugo de estas bayas concentradas naturalmente.
Fermentación: La fermentación alcohólica se realiza en tanques de acero inoxidable por 15 días, la cual finaliza con un grado alcohólico bajo.
Crianza: Luego, el vino se trasiega y se mantiene con sus lías finas por 10 meses esperando ser embotellado.
Corralillo Late Harvest proviene de nuestros mejores cuarteles de San Antonio y Casablanca para las variedades Gewürztraminer (35,7%), Riesling (35,7%) y Sauvignon Blanc (28,6%) cepas que otorgan gran balance y complejidad al vino.
La influencia marítima en nuestros viñedos ubicados a diversas distancias de la costa del Océano Pacifico, además de la composición granítica de nuestros suelos, otorgan un terroir de excelencia para la maduración de las uvas. La alta humedad matutina (debido a la neblina) y el calor durante las tardes, son las condiciones ideales para la producción de vinos de cosechas tardías.
Se realizaron trabajos de deshojes para favorecer la aparición del hongo Botrytis cinerea, el cual ayuda a la deshidratación de las bayas, realizándose una concentración natural de las uvas en el viñedo.
