De color rojo intenso y profundo, en nariz posee notas a frutos rojos tales como frutillas y frambuesas, arándanos y un picor especiado, muy características de esta variedad. En boca sus taninos son suaves y elegantes y su acidez vibrante le otorga un final jugoso, largo y persistente.
Se sugiere como acompañamiento para pastas, risotto de setas, confit de pato, pescados grasos, quesos, carnes rojas livianas, y comidas especiadas. Servir a 14°C.
Cosecha y Molienda: Las uvas se cosechadas manualmente. una vez que llegadas a la bodega se enfrían y se someten a una estricta selección de racimos y bayas.
Despalillado: Dependiendo del clon, se utiliza una parte sin despalillar, para aportar mayor complejidad.
Maceración: Luego se depositan por gravedad en estanques de acero inoxidable de 8 y 5 toneladas de capacidad y se maceran en frio por 7 días a 6 °C.
Fermentación: La fermentación se produce con levaduras nativas y seleccionadas en específico para esta variedad, además solo se utiliza productos de origen naturales como fuente de nutrición para las levaduras. Junto con esto se llevan a cabo un conjunto de técnicas de manejo de extracción, con el fin de lograr una mayor expresión varietal y complejidad.
Crianza: Este vino permanece en barricas de roble francés por 11 meses, hasta lograr la evolución correcta de taninos y aromas. Una vez embotellado, el vino tiene una guarda en botella de por lo menos 6 meses antes de ser liberado para la venta.
Las uvas que dan origen a Corralillo Pinot Noir provienen en su mayoría de nuestro viñedo de Valle Hermoso, ubicado a tan sólo 12 km del Océano Pacífico, en suaves lomajes donde reciben una directa influencia del clima frío de la costa, y una proporción menor viene de nuesto viñedo El Rosario, ubicado a 17km del mar, protegiéndose ligeramente de la influencia costera directa, otorgándole al vino mayor expresión frutal.
