De color amarillo pálido, este Chardonnay se caracteriza por tener notas a frutos cítricos y tropicales, flores blancas y además de toques de mineralidad. Su paladar es suave y balanceado, posee una acidez precisa, que le otorga un final persistente, complejo y fresco. Final largo en boca con la clásica expresión del Chardonnay, mostrando el clima costero de nuestros viñedos.
Se recomienda como acompañamiento de pescados, carnes blancas, paella, mariscos cocidos, comida asiática y pastas. Servir a 12 ºC.
Cosecha: Las uvas se cosechan a mano, una vez que llegan a la bodega se enfrían y se hace una estricta selección de racimos.
Prensado: Se carga la prensa con racimos enteros y el prensado se realiza a baja presión y con pocas rotaciones, método clásico.
Fermentación: El 70% del mosto se fermenta en barricas de roble francés y el 30% restante en tanques de acero inoxidable. Periódicamente se hacen bastoneos y movimientos de borras.
Fermentación Malolactica: El 10% del vino tuvo fermentación maloláctica durante 10 meses de maduración sobre sus lías.
Crianza: El 70% del vino envejece en barricas de origen francés, y el 30% restante se mantiene sobre sus lías en tanques de acero inoxidable, ambos por 10 meses. Una vez embotellado, el vino tiene una guarda en botella aproximada de 6 meses antes de ser liberado para la venta.
Las uvas para Corralillo Chardonnay provienen de la ladera norte (mayor exposición solar) del viñedo El Rosario, que se caracteriza por tener un clima costero, ideal para esta variedad, ya que favorecen una lenta maduración aportando una fresca acidez y gran concentración de aromas y sabores.
Los suelos de los viñedos que dan origen a esta uva, se caracterizan por tener una textura granítica-arenosa en los sectores más bajos y laderas con textura granítica-arcillosa, de distinta composición a medida que se profundiza, en los sectores más altos.
