Color violeta profundo con destellos rojos. Muy intenso en la nariz, se mezclan notas a frutos rojos y negros, con aromas a especias con un toque de picor típico de la variedad. En la boca es un vino muy bien balanceado entre potencia y frescor, con un final intenso, prolongado y de gran volumen.
Ideal para maridar quesos maduros, carnes rojas de todo tipo, charcuterías, etc. Decantar y servir a 18 ° C.
Cosecha: Las uvas se cosechan a mano y se someten a una estricta selección de racimos.
Maceración: Se maceran durante 7 días a bajas temperaturas.
Fermentación: Durante la fermentación, se utiliza un conjunto de técnicas enológicas específicas para esta variedad, con el fin de potenciar las características únicas de esta cepa.
Crianza: El vino se envejece durante 16 meses en barricas francesas de distintas tonelerías, bosques y tostado.
Mezcla: Finalmente se realiza la mezcla final, utilizando una pequeña porción de Syrah, para agregar un toque de complejidad y frescor. Una vez embotellado, el vino tiene una guarda en botella de por lo menos 6 meses antes de ser liberado para la venta.
Corralillo Carmenere tiene su origen en el valle de Colchagua, específicamente Apalta, con viñedos ubicados en laderas, con una gran exposición al sol.
Los suelos son principalmente de origen granítico-coluvial, de baja fertilidad, excelente drenaje y mucha complejidad en términos de la presencia de arcillas, limos y materia orgánica.
El viñedo es manejado bajo los principios de la agricultura orgánica, siendo muy específico en términos de la fertilidad, la búsqueda del balance entre madurez, expresión varietal y concentración de la fruta.
