Syrah de color púrpura vivo y profundo. Los aromas varietales intensos a frutos rojos, violetas y pimienta en equilibrio con notas a chocolate y especias entregadas por la madera. En boca es de gran cuerpo e intensidad, balanceado y complejo, con taninos largos y un final largo y muy jugoso.
Se recomienda para acompañar carnes rojas en general, platos con salsas agridulces y quesos maduros o ahumados. Se sugiere decantar y llevar a 18ºC antes de servir.
Cosecha: Comienza a mediados de abril, buscando buena calidad, concentración, aromas y madurez.
Despalillado y Molienda: Se utilizaran distintos regímenes de despalillado y molido de las bayas, además se utiliza un componente con racimo entero, para incrementar la complejidad y volumen.
Maceración: La uva se macera en frío a 6ºC por 10 días en tanques abiertos con capacidad para 8 y 6 toneladas antes de la fermentación.
Fermentación: Se lleva a cabo con levaduras nativas a distintas temperaturas. Se realizan diferentes técnicas de pisoneo y remontaje dependiendo del momento y condición del vino durante la fermentación.
Crianza: El vino es puesto en barricas de roble francés de tonelerías cuidadosamente seleccionadas durante un total de 16 meses. Una vez embotellado, el vino tiene una guarda en botella de por lo menos 6 meses antes de ser liberado para la venta.
Corralillo Syrah está hecho con uvas que tienen su origen en la parte interior de Valle del Rosario, a 17 km del mar, en cuarteles ubicados en laderas con distintas exposiciones, con una composición de suelo granítico, con presencia de rocas cuarcitas en descomposición y arcillas en profundidad, lo que le confieren un baja fertilidad y excelente drenaje, en donde las raíces pueden crecer sin problemas y gracias al manejo Biodinámico que realizamos para alcanzar el balance natural de la planta.
