Especial Semana Santa
Ceviche en Equilibrio
Por Juan José Morales - Receta para dos personas
Una preparación que refleja nuestra filosofía: frescura, respeto por el origen del ingrediente y una armonía perfecta en el paladar.
1. Ingredientes del Ceviche
| Corvina | 130 g |
| Cebolla morada | 20 g |
| Cilantro | 5 g |
| Aceite de oliva | 5 g |
| Jugo de limón | 20 g |
Preparación
Cortar el pescado en cubos, aliñar con sal y dejar reposar unos minutos, agregar el jugo de limón, luego los pimentones en brunoisse, la cebolla en media pluma (previamente lavada con agua fría tres veces) y cilantro deshojado y cortado en Chiffonade. Mezclar con los demás ingredientes y emplatar.
2. Base: Leche de Tigre
| Jugo de limón Sutil | 300 g |
| Apio | 30 g |
| Leche evaporada | 80 g |
| Cebolla morada | 80 g |
| Ajo | 3 g |
Procedimiento
Rallar el jengibre y pasar por una gasa utilizando solo el jugo. Triturar todos los ingredientes en la juguera, pasar por colador y mantener en frío.
Maridaje Sugerido
Para acompañar la frescura de esta preparación, sugerimos nuestro EQ Coastal Sauvignon Blanc. Sus vibrantes notas cítricas y minerales complementan a la perfección la acidez de la leche de tigre.